Продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Подробное исследование этого процесса было впервые проведено в канадском университете. В результате ученые создали концепцию гликемического индекса (ГИ), который показывает, насколько повышается уровень сахара после употребления того или иного продукта.
Существующие таблицы служат руководством для профессионалов и диабетиков, помогая им разобраться в разнообразии лечебных диет. Отличается ли гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы от других видов мучных изделий? Как правильно есть любимую еду, чтобы минимизировать скачок сахара в крови?
Каждое число в таблице рядом с продуктом представляет собой среднее значение, полученное экспериментально на многих людях с диабетом.
Многообразие макарон: от твердых до мягких сортов
Макароны калорийный продукт, в них содержится 336 ккал на 100 г. Средний гликемический индекс макарон из пшеничной муки — 65, а спагетти — 59. Для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и избыточным весом они не могут быть ежедневным блюдом в диетическом столе. Таким пациентам рекомендуется есть твердую пасту не чаще 2–3 раз в неделю. Пациенты с инсулинозависимым диабетом с хорошей степенью контроля над заболеванием и физическим состоянием, практически без строгих ограничений на разумное потребление пищи, могут позволить себе еще более частое употребление макаронных изделий. Особенно, если ваше любимое блюдо приготовлено правильно и имеет приятный вкус.
Макароны отличаются тем, что их основа — пшеничная мука — проходит несколько этапов обработки. Чем меньше этапов обработки, тем лучше сохраняются витамины и питательные вещества. Твердая пшеница — требовательная пшеница. Это близкий родственник мягкой, очищенной, крахмалистой пшеницы.
Сорта твердых сортов содержат гораздо больше
- белок (лейкозин, глютенин, глиадин);
- волокно;
- содержание золы (фосфора);
- макроэлементы (калий, кальций, магний);
- ферменты;
- Витамины группы B (B1, B2), PP (ниацин).
При отсутствии последнего наблюдаются сонливость, быстрая утомляемость, снижение иммунитета к инфекционным заболеваниям в организме. Ниацин хорошо сохраняется в макаронах, он не разрушается кислородом воздуха или светом. Приготовление пищи не вызывает значительной потери витамина PP. При кипячении в воду уходит менее 25%.
От чего зависит гликемический индекс макаронных изделий?
ГИ макаронных изделий из мягкой пшеницы составляет 60-69, а у твердых сортов пшеницы — 40-49. Кроме того, это зависит от того, как готовится еда и как долго ее пережевывают во рту. Чем дольше человек жует, тем выше гликемический индекс потребляемой пищи.
Факторы, влияющие на ГИ:
- температура;
- жирность;
- последовательность.
Для всасывания углеводов в кровоток может потребоваться больше времени.
Использование макарон с овощами, мясом, растительными маслами (подсолнечным, оливковым) в меню диабетика повысит калорийность блюда, но не допустит резкого скачка сахара в крови.
Для диабетика желательно есть:
- сырые блюда;
- определенное количество содержащегося в них жира;
- слегка нарезанная еда.
1 МЕ макароны, морковь, лапша или вермишель равняются 1,5 столовым ложкам или 15 г. Диабет 1 типа на инсулине должен использовать концепцию хлебных единиц для расчета соответствующей антидиабетической дозы в углеводной пище. Пациент 2 типа принимает таблетки сахара в крови. Он использует информацию о калориях, содержащихся в пище с известным весом. Знание гликемического индекса необходимо всем больным диабетом, их родственникам и специалистам, которые помогают пациентам вести активный образ жизни и правильно питаться, несмотря на сложность заболевания.
