Гречиха — травянистое растение, из которого изготавливают гречишные зерна (крупы). В зависимости от способа обработки из него изготавливают цельнозерновую крупу, называемую гречневой, продел (крупы с плотной структурой), смоленскую крупу (в основном молотые крупы), гречневую муку и лекарственные препараты.
Многие знают, что гречка для диабетиков – важная часть рациона, но мало кто обращает внимание на то, почему этот продукт так ценится. В отличие от других круп, гречка относится к группе веществ со средним гликемическим индексом. Это важно для больных людей. Кроме того, избавиться от ненужных килограммов помогает значительное количество белка и пищевых волокон.
Химический состав
Гречка для диабетика важна благодаря своему составу:
- Незаменимые аминокислоты – из 12 существующих аминокислот здесь присутствуют 9, что подтверждает ценность продукта для организма. Эти вещества считаются дополнительными источниками энергии, участвуют в кроветворении, формировании иммунной системы, стабилизируют уровень сахара в крови, поддерживают работу печени и желудочно-кишечного тракта.
- Ненасыщенные жиры контролируют уровень холестерина, снижают вероятность патологий сердца и сосудов, способствуют похудению.
- Углеводы представлены пищевыми волокнами, положительно влияющими на органы и системы организма. Крахмал и сахара всех видов отсутствуют.
- Витамины группы В участвуют в нервных процессах, кроветворении и обменных процессах. Его употребление предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
- Минералы – калий и кальций, магний, фосфор и железо, марганец, медь, цинк и селен. Эти макроэлементы и микроэлементы необходимы для всех процессов у здоровых и больных людей.
- Зола важна для очищения печени, почек, кишечника и сосудов. Применяется при лечении трофических язв, болей в ногах, судорог, подагры.
Гречка превосходит другие крупы по содержанию легкоусвояемого белка, что делает ее еще более ценной.
Польза продукта для диабетиков
Важным считается отсутствие глюкозы и большое количество пищевых волокон в его составе. Это значит, что гречка не может поднять сахар в крови и содержащиеся в ней углеводы долго усваиваются в кишечнике.
Химический состав гречки – доказательство ее ценности для включения в индивидуальное меню для диабетиков
Крупы можно включать в индивидуальный рацион даже ежедневно, но надо помнить о важности разнообразия в питании диабетика. Кроме того, продукт благотворно влияет на сосуды, причем не только магистральные, но и артерии зрительного анализатора, почечные канальцы, головной мозг. Это предупреждает развитие ретинопатии, энцефалопатии, нефропатии диабетического характера.
Гречка способна выводить из крови избыток холестерина, что является профилактикой атеросклеротических изменений, а значит предотвращает возникновение ангиопатии.
Зеленая гречка
Этот вид каш называется «живое зерно» и считается самым полезным для больных. Светло-зеленый цвет обусловлен тем, что продукт не подвергался термической обработке, чего нельзя сказать об обычных бурых зернах крупы.
Зеленая гречка – кладезь полезных веществ как для здорового, так и для больного организма.
Зеленую гречку перед приготовлением важно прорастить. Это делается следующим образом:
- Промойте изделие, чтобы избавиться от загрязнений.
- На дно дуршлага кладем марлю и закидываем на нее зерна. Также накрыть марлей и промыть под проточной водой.
- Отставить дуршлаг с кашей на 8 часов. По истечении времени снова смочить верх водой, оставить настаиваться на 6 часов.
- Затем крупу вынимают, тщательно промывая ее от слизи. Теперь продукт следует хранить в прохладном месте, но не более 4 дней. Лучше проращивать количество, необходимое для одного приема пищи.
Важно: этот продукт признан одним из лучших антиоксидантов, помогающих связывать и устранять свободные радикалы. Он также снижает уровень холестерина и сахара в крови и стимулирует защитные силы организма.
Гречневый отвар
Это один из способов лечения сахарного диабета гречкой. Его можно использовать при сахарном диабете 2 типа.Для приготовления целебного отвара отварить жидкую крупу (стакан крупы залить жидкостью в соотношении 1:5). Полученный отвар следует процедить и принимать в течение дня вместо питьевой воды. Остальную крупу можно есть как дополнение к блюду. Курс данной терапии составляет 21 день. Если вам нужно повторить его, сделайте полумесячный перерыв.
Гречка с кефиром
Народные рецепты говорят об эффективности употребления гречки с кефиром при сахарном диабете 2 типа.
Гречка с кефиром – эффективное средство, используемое при лечении сахарного диабета
Рецепт №1. С помощью кофемолки перемолоть гречневые зерна в порошок. Залейте столовую ложку такой муки стаканом нежирного кефира (можно использовать простоквашу или рисовый рис). Эту же процедуру проводят вечером, чтобы продукт был готов к завтраку. Разделите дозу на две части и выпейте на следующий день.
Рецепт 2. Столовую ложку гречки залить стаканом холодной воды. Когда заварится (около 3 часов), поставить на огонь и 2 часа томить. Затем полученный отвар необходимо процедить через несколько слоев марли. Употреблять полученную жидкость трижды в день до еды (по 1/3 стакана).
Важный!!! Эти рецепты можно использовать не только при лечении сахарного диабета, но и для снижения массы тела, очищения организма от токсических веществ.
Гречневая лапша
Это блюдо можно есть больным людям, хотя мука относится к разряду запрещенных продуктов. Муку получают путем перемалывания зерен гречихи с последующим просеиванием. Для приготовления блюда необходимо смешать 0,5 кг гречневой муки и 0,2 кг пшеничной муки второго сорта. Замесить тесто с 300 мл теплой воды и хорошо вымесить. Оставить на 30 минут «отдохнуть».
Сделайте небольшие кружочки и раскатайте тонкие пласты теста, посыпая каждый гречневой мукой. Складываем листы друг на друга и нарезаем на небольшие длинные полоски. Процесс создания такой пасты считается достаточно долгим и трудоемким.
Лапша на основе гречневой муки — блюдо, которое отлично разнообразит рацион диабетика
Блины на основе гречневой муки
- Мука заранее подготовленная – 0,5 кг;
- теплая вода – 1 стакан;
- пищевая сода;
- растительный жир – 1 ст.
Смешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса без комочков. Оставить на четверть часа. Когда время истечет, испеките небольшие блины, используя на каждый ложку теста. Блюдо можно есть сладким, добавляя мед, экстракт стевии или кленовый сироп, или сухим (например, с брынзой или овощным салатом).
Гречневая крупа – идеальная пищевая добавка для диабетиков, но перебарщивать с ней не стоит, ведь калорий в ней все равно очень много. Употребление продукта позволит не только насытить организм всем необходимым, но и предотвратить развитие осложнений сахарного диабета.
