Суши — традиционное японское блюдо, которое издавна полюбилось европейцам, в том числе и россиянам. Они вкусные и полезные, но содержащиеся в рецептах ингредиенты не позволяют употреблять их в пищу людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы.
Панкреатит — воспалительная патология поджелудочной железы, усугубляющаяся симптомами острого отравления: тошнотой, рвотой, несварением желудка, болями в животе. Симптомы аналогичны симптомам холецистита. В это время пациенту необходимо соблюдать строгую диету, исключающую все продукты, переваривание которых требует напряженной работы пищеварительной системы. Поэтому ответ на вопрос, можно ли использовать роллы при панкреатите, однозначно отрицательный. Удаленный желчный пузырь также не говорит о том, что такие продукты должны быть включены в меню.
Чем опасны деликатесы при панкреатите
Можно ли есть суши при данной патологии? Скорее нет, потому что оба этих блюда содержат ингредиенты, которые стимулируют секрецию желудочного сока и ферменты поджелудочной железы, необходимые для их пищеварения. По этой причине они категорически запрещены при остром и хроническом панкреатите. Это заболевание влияет на выработку ферментов, без которых затруднен процесс пищеварения. В такой ситуации специалисты не рекомендуют перегружать органы пищеварительной системы напряженной работой.
Многие продукты в суши людям с диагнозом панкреатит следует исключить из своего рациона навсегда. При нарушении этого правила недолго длятся не только болезненные симптомы. Попытки пациентов регулировать свой рацион в этом направлении могут привести к перегрузке железы и развитию дистрофии ее тканей. Одно из последствий этого — диабет.
Запрещенные ингредиенты
Причина, по которой диетологи не рекомендуют есть роллы и суши при панкреатите, заключается в том, чтобы включить в рецепт следующие ингредиенты:
- Морепродукты — сами по себе не опасны, но по способу приготовления: не подвергаются никакой термической обработке, а замаринованы в соусе. В результате мы получаем вкусное, но рискованное блюдо, а вредность заключается не только в сложности переваривания полусырой рыбы. Не исключено, что в тканях такого продукта есть личинки паразитов, которых маринад не в состоянии уничтожить.
- Пряные специи и соусы. Их добавляют для улучшения процесса пищеварения маринованной рыбы. Раздражая органы пищеварительного тракта, специи стимулируют повышенную секрецию пищеварительных ферментов, что очень нежелательно при панкреатите.
- Нори — сушеные и прессованные водоросли, в которые заворачивают рис и рыбную начинку. Их не кипятят, перед употреблением слегка сбрызгивают водой.
Имея это в виду, понятно, почему суши запрещены при панкреатите. Людям с диагнозом панкреатит явно не может быть и речи об употреблении лакомств.
Суши и роллы в период ремиссии заболевания
В случае острого панкреатита употребление этого продукта категорически запрещено. Однако тем, кто привык смаковать деликатесы, сложно принять такой строгий запрет, и многих озадачивает вопрос: можно ли их есть в состоянии ремиссии?
Все зависит от того, что вы подразумеваете под этими именами. Если лакомство готовится по классическому рецепту из маринованной или копченой рыбы, васаби (японской горчицы), маринованного имбиря и других пряных специй, ответ тот же — нельзя. Однако сейчас в моду входят рулеты, в которых вместо рыбной начинки — отварная курица, сыр или овощи, а сушеные водоросли заменяют отварным капустным листом. Вы можете возразить, что это почти не похоже на японскую кухню, но выбора нет. И еще одно важное напоминание: не забывайте о прописанных врачом лекарствах, которые следует принимать во время каждого приема пищи.
