При гиперлипидемии продукты, содержащие животные жиры, следует употреблять с осторожностью. Некоторые из них полностью исключаются из рациона, другие употребляются в пищу в ограниченном количестве. Есть ли в сале холестерин, можно ли его есть во время диеты, при нарушении обмена веществ?
Состав и влияние на здоровье
Сало или шпик – это твердый подкожный жир животного происхождения. Он состоит в основном из триглицеридов и содержит большое количество жирных кислот. Его едят свежим, солят, коптят, жарят (бекон). Сало (сало) используется в кулинарии или в качестве намазки для бутербродов со свежей зеленью и чесноком.
Есть мнение, что сало увеличивает синтез холестерина, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако диетологи утверждают, что бекон является ценным лечебным продуктом.
Жир бекона является богатым источником биологически активных веществ, которые оказывают на организм следующее воздействие:
- Витамины группы F (эссенциальные линолевая, пальмитиновая, олеиновая кислоты). Поддержание эластичности сосудов, тонизирование мышечной ткани, очищение печени.
- Арахидоновая кислота. Необходим для метаболизма, синтеза гормонов. Очищает стенки сосудов от скопившегося холестерина, успокаивает воспаление сосудов.
- Витамины А, D, Е (жирорастворимые). Активация метаболических процессов. Ускорение пищеварения, расщепление жировых частиц. Они поддерживают правильное состояние клеточных мембран.
- Макроэлементы: хлор, натрий. Стимулирует выработку соляной кислоты и улучшает пищеварение. Отвечает за транспорт воды, глюкозы в крови. Необходим для передачи нервных импульсов.
Они нужны для передачи нервных импульсов. Исследования показали, что регулярное употребление животных жиров помогает поддерживать здоровое тело, улучшает настроение и укрепляет иммунитет после длительной болезни. Холестерин в сале не закупоривает сосуды жировыми бляшками.
Врачи рекомендуют есть соленое сало в холодное время года. Способствует укреплению иммунной системы на клеточном уровне. Если вы съедаете небольшой кусочек бекона каждый день, ваше сердце и почки работают лучше, а клеточные мембраны укрепляются. Организм становится более устойчивым к бактериям, патогенам и вирусам.
Повышается ли холестерин при употреблении сала
Свиной бекон легко усваивается организмом. Небольшой кусочек дает вам энергию, утоляет голод, не вызывая чувства переедания. Однако, как и любой продукт животного происхождения, он содержит холестерин.
Сколько холестерина в сале? В 100 г продукта содержится 80-100 мг стеролов, что вдвое меньше, чем в сливочном масле.
Сало – калорийный продукт, в 100 г соленого продукта без кожицы содержится 816 ккал. Однако он не состоит из липопротеинов ЛПНП низкой плотности, которые провоцируют повышение уровня холестерина и развитие атеросклероза.
В свою очередь, арахидоновая кислота хорошо влияет на уровень стеролов. Очищает кровь от частиц жира, не давая им прилипать к стенкам сосудов. Но сало нельзя рекомендовать для снижения небезопасного уровня холестерина.
Сало и холестерин взаимозависимы. Употребление в пищу большого количества жирной пищи увеличивает общую калорийность пищи, нарушая обмен веществ. Через некоторое время ваш общий уровень холестерина на самом деле будет выше допустимого уровня.
Диетологи рекомендуют съедать не более 30 граммов жиров каждый день. Это количество не приведет к повышению уровня холестерина. Здоровые люди, чья работа связана с тяжелыми физическими нагрузками, могут потреблять до 70 г в день.
Можно ли есть сало при повышенном холестерине? Можно, но его количество должно быть ограничено до 30 г 3 раза/неделю. Сало нельзя смешивать с другими жирами, например со сливочным маслом. Это приведет к избытку калорий, эндогенному холестерину и нарушению обмена веществ. Известно, что уменьшение количества пищевых жиров вызывает снижение уровня стеролов.
Можно ли есть объедки или копченый жир при гиперхолестеринемии? Точно нет. Жареный или копченый продукт теряет большую часть своих полезных свойств, в нем содержится слишком много токсинов, канцерогенов. Конечно, разовое употребление сала не вызовет гиперлипидемии, но ухудшит липидный спектр крови.
Не ешьте сало с большим количеством мясных прожилок (грудинка, шпик). Это уже не подкожный жир, а внутримышечный жир вместе с белком (мясом), который перегружает печень. Не подходит для использования в диетическом питании. Для приправы овощных блюд можно использовать не более 5 г.
Самое полезное при холестерине сало — 2-3 см под кожей, только что засоленное с добавлением чеснока, зелени, перца. На перекус подойдет небольшой ломтик соленого бекона. Он легко усваивается, устраняет чувство голода и повышает энергию. Это намного полезнее, чем бутерброд с колбасой, печенье или рулет.
Как правильно есть сало
Небольшой кусочек соленого сала, съеденный за полчаса до основного блюда, надолго создает ощущение сытости. Жир – отличный источник энергии, не содержит трудноусвояемых веществ, поэтому не нагружает пищеварительный тракт. Его можно отнести к диетическим продуктам.
Сало лучше есть с цельнозерновым или отрубным хлебом. Его можно сочетать с овощами, например есть с капустой или делать диетическую солянку.
Распространенные мифы о сале
Еще несколько лет назад из-за содержащегося в сале холестерина оно считалось опасным для здоровья. Сегодня яйца, сливочное масло, красное мясо, рыба и соленое сало стали полезными и даже необходимыми при гиперлипидемии.
Однако до сих пор бытуют мифы о вредности этого продукта:
- Сало вызывает лишние килограммы. Ожирение происходит не от сала, а от чрезмерного употребления жирной пищи. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, имеет лишний вес, ему следует соблюдать низкокалорийную диету, потреблять около 10 г/сутки жиров.
- Сало – это твердый жир. Да, но в этом и заключается его ценность. Именно подкожный жир задерживает больше всего полезных веществ. Арахидоновая кислота является наиболее ценной. Он не вырабатывается организмом, но необходим для синтеза холестерина, образования клеточных мембран, работы сердца. Растительные масла не содержат арахидоновую кислоту. Свиной, говяжий и бараний жир содержит наибольшее количество. Однако имейте в виду, что сало содержит холестерин, поэтому не сочетайте его с другими продуктами с высоким содержанием стеролов.
- Соленый бекон — тяжелая еда. Это не правда. Наиболее ценными для организма являются жиры, которые тают при нормальной температуре тела. Они быстро перевариваются, полностью усваиваются организмом, не нагружают печень и желудочно-кишечный тракт. Свиной жир просто возглавляет список этих жиров.
- Хорошо сочетается с алкоголем. Действительно. Свиной жир препятствует поглощению желудком алкоголя. Конечно, этиловый спирт все равно попадет в кровь, но постепенно, не вызывая бурного опьянения.
- Опасный холестерин. Жирный продукт не всегда содержит много стерола. Бэкон — прямое тому доказательство. Сколько холестерина в беконе? Около 100 мг на 100 г продукта. С другой стороны, 100 г куриных яиц содержат 485 мг, перепелиных яиц 844 мг. В свою очередь, небольшой кусочек, содержащий жирные кислоты, полезен в профилактике атеросклероза.
Жиры должны составлять около 30% суточной калорийности, или 60-80 г. Треть из них составляют растительные жиры, кислоты: 10% полиненасыщенные, 30% насыщенные, 60% мононенасыщенные. Такое соотношение содержится в свином жире, арахисовом масле и оливковом масле.
Как выбрать сало
Настоящий вкусный бекон лучше купить на рынке. Он имеет следующие особенности:
- Самый вкусный бекон – на боках или на спинке с тонкой корочкой. Слой жира на щеках или шее животного тверже, кожа толще. Он больше подходит для копчения или запекания.
- Свежий бекон имеет белый или светло-розовый цвет. Допускается использование мясных прослоек. Оптимальная толщина 3-6 см.
- У хорошего продукта тонкая кожица без щетины, и цвет не имеет значения.
- Лучше не покупать кабанью крапинку. Он твердый и имеет неприятный запах мочевины. Проверить это можно, поджигая небольшой кусочек зажигалкой. Хороший продукт имеет нежный, слегка молочный вкус, но кабаньи пятнышки пахнут мочевиной.
Сегодня польза сала признана официальной медициной.Когда у вас высокий уровень холестерина, безопасно есть соленый бекон.Главное правило – умеренность.Только тогда продукт не испортит вашу фигуру и здоровье.
