Еда — это не только набор определенных блюд, приготовленных определенным образом. Пища содержит белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы. Поэтому стоит обратить внимание на представление о том, что такое глютен в пище и пиве. Узнайте все о его пользе, вреде, а также о том, какие продукты его содержат, а какие нет.
Что такое глютен в еде и пиве, в чем польза и вред?
Глютен — это ингредиент, содержащийся в белке пшеницы, а также ячменя, ржи и подавляющего большинства названий злаков. Чем больше этого вещества в муке, тем легче будет замесить тесто, которое потом превратится в воздушную выпечку. Он также присутствует в протеине высококачественной пшеницы, доля которого составляет до 30%.
Кроме того, в пиве есть глютен. Он присутствует в этом напитке в качестве консерванта, чтобы сохранить его ценность. Учитывая, что любой алкоголь вреден, можно сказать, что наличие в нем глютена не делает пиво более полезным.
Однако вопрос о том, вреден ли глютен для организма, непрост. Можно с уверенностью сказать, что всасывание его в больших количествах нежелательно (это касается всех веществ и даже витаминов). Кроме того, у некоторых людей есть наследственное заболевание, например непереносимость глютена. Это абсолютное противопоказание, ограничивающее использование этого ингредиента. Продукты без глютена были разработаны для людей с этим заболеванием и будут рассмотрены позже.
Преимущества этого ингредиента при умеренном употреблении заключаются в следующем:
- дополняет баланс витаминов B и C при их дефиците;
- наличие магния и железа, которые помогают нормализовать работу организма за счет улучшения обмена веществ;
- Укрепление костных и хрящевых структур, которые особенно быстро восстанавливаются после приема макроэлементов (например, кальция).
Присутствующие в белке аминокислоты помогают стимулировать иммунную систему, которая защищает организм человека от бактериальных компонентов и вирусов. Такие вещества, как метионин и треонин, обеспечивают оптимальную работу пищеварительной системы, дополнительно насыщая клетки кислородом.
В целом глютен может нанести вред вашему здоровью, но не больше, чем любое другое вещество. Особого внимания заслуживают симптомы, свидетельствующие о непереносимости того или иного ингредиента.
Симптомы непереносимости глютена у взрослых
Симптомы непереносимости глютена у детей, а тем более у взрослых, чрезвычайно разнообразны. Прежде всего, это проблемы с пищеварительной системой, такие как метеоризм, метеоризм и диарея. В некоторых случаях глютен в пище может вызвать кератоз (мурашки по коже) на тыльной стороне рук. Это вызвано дефицитом жирных кислот и витамина А, которые вырабатываются глютеном (он повреждает пищеварительный тракт).
Патология может сопровождаться чувством усталости или психической дезориентации сразу после употребления таких продуктов. Отдельного внимания заслуживают некоторые аутоиммунные патологии (тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит, язвенный колит). Клиническая картина дополняется:
- Неврологические симптомы, такие как головокружение. Поддерживающее равновесие может быть нарушено.
- Проблемы гормонального дисбаланса, такие как ПМС, поликистоз яичников или неясное бесплодие.
- Мигрени.
- Хроническая усталость или фибромиалгия.
- Воспаление, отек или боль в суставах. Они могут появиться на руках, коленях или бедрах.
У человека также могут быть проблемы с управлением эмоциями, если содержание глютена в пищевых продуктах было высоким. Например, это может быть немотивированная тревога, внезапные изменения настроения и нарушение внимания. Тест на непереносимость глютена рекомендуется для 100% уверенного диагноза. Затем вам следует прочитать точный список продуктов, в которых он содержится.
В каких продуктах содержится глютен, список
Глютен присутствует в крупах. В этот список входят пшеница, овес, кукуруза, а также просо. Ячмень также содержит глютен.
Содержание глютена в злаках зависит от типа зерна и качества муки, приготовленной из этого зерна. Говоря подробнее о крупяных продуктах, следует обратить внимание на хлеб-булочки, рогалики и лаваш. Глютена много в печенье, тортах, пицце и пасте.
Манная крупа занимает первое место в списке каш. Однако не следует забывать о таких названиях, как перловая крупа, овсянка, пшеничная и ячменная крупы. Другие продукты, содержащие глютен, включают:
- Приготовленная каша.
- Такие соусы, как кетчуп, на основе сои. Список дополняют всевозможные майонезы, молочные смеси, йогурты и даже сгущенка. Все они искусственно обогащены глютеном, что помогает улучшить вкусовые качества и продлить срок хранения;
- Недорогие виды вареной колбасы, сосиски или сосиски.
Завершают этот список консервы мясные, рыбные, икра рыбы (в виде консервов) и некоторые полуфабрикаты. К ним относятся сырные котлеты, фрикадельки, пельмени и пельмени.
Чтобы запомнить представленный список, вы можете попросить у врача безглютеновую таблицу с содержанием этого ингредиента в пищевых продуктах.
Список продуктов без глютена
Безглютеновая пища рекомендуется не только людям с непереносимостью глютена, но и людям без таких проблем. Это позволяет поддерживать здоровье пищеварительной системы и исключает возможность возникновения осложнений и аллергических реакций.
Следующие натуральные продукты не содержат глютен:
- любые бобовые;
- Молоко и молочные продукты (кроме сыра);
- Фрукты и овощи.
Рис, гречка, кукурузная крупа и пшено не содержат глютен. Желательно обсудить с врачом, содержит ли кукуруза глютен или нет.
Обратите особое внимание на то, содержат ли картофель и картофельный крахмал глютен. Натуральный картофель не содержит глютена, в то время как фаст-фуд имеет высокий индекс глютена. Содержание этого вещества в таком картофеле превышает норму в пять-семь раз и зависит от способа жарки и используемых специй. Наличие глютена в крахмале оценивается как минимальное.
Стоит отметить, что глютен отсутствует в мясе и мясных продуктах. Однако, чтобы соответствовать этим требованиям, еда должна быть исключительно домашней. Следует понимать, что безглютеновая диета, ее рецепты и доступные продукты основаны на ранее представленных пунктах. Также включены некоторые виды муки и список злаков без глютена.
В какой муке нет глютена?
Список безглютеновой муки обширен — они включают, среди прочего, рисовая мука (используется как белый, так и коричневый рис), рисовые отруби, тапиоковая мука и соевый крахмал. Список дополнен:
- Гречневая мука;
- Овсяная мука (не вся безглютеновая, поэтому проверяйте состав перед покупкой);
- просо;
- сорго;
- кокосовая мука.
Кроме того, специалисты отмечают преимущества еще более редких сортов, таких как название ореха, которое можно приготовить из грецких орехов, миндаля и фундука. Чечевичная мука, амарантовая мука — разновидности, которые могут безопасно употреблять люди, страдающие аллергией или непереносимостью этих веществ.
Список круп без глютена
Каши и злаки без глютена включают пшено (пшено), натуральную рожь и итальянское пшено (чумиза). К злакам без глютена относятся амарант (название злакового амаранта), киноа (название хлебной злаки) и монтина. Все эти виды злаков встречаются довольно редко, но их состав полностью отвечает за максимальную пользу от их постоянного употребления в пищу.
